잘 더하면 매출이 두 배로!

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2006년 10월 23일 ... 잘 더하면 매출이 두 배로! [06/10/23 22:37] • 교육업종·서민형 메뉴 “우린 불황에 더 강해요” [06/10/23 22:37] • 잉크가이 방문 잉크·토너 충전… ...

젊은 메뉴＋복고 인테리어, 아이스크림+커피…
창업시장에 부는 ‘컨버전스’ 바람

창업시장에 점포의 경쟁력을 높이고 수익을 다각화하기 위한 ‘컨버전스(융합)’ 바람이 불고 있다. 최근의 컨버전스 붐은 단순한 메뉴 복합화뿐만 아니라 이종업종 간, 점포 콘셉트 간에도 복합화가 활발히 일어나는 것이 특징이다.

메뉴 더하면 매출도 더블!

주점, 한식전문점 등 영업시간대가 한정돼 있는 업종과 아이스크림, 생맥주처럼 판매 시기에 따라 매출 차가 큰 업종 사이에서는 취약 시간대를 보완하기 위한 메뉴 복합이 활발하다. 퓨전 탁주전문점 ‘뚝배기탁배기’는 취약 운영시간인 점심시간 매출을 보완하기 위해 소공동 뚝배기와 제휴, 전통 뚝배기 맛을 그대로 재현한 점심식사를 제공하고 있다. 점심과 저녁 매출이 4대6 비율일 정도로 점심 영업이 활성화되고 있다는 것이 업체의 설명. ‘행복추풍령 감자탕 & 묵은지’는 감자탕에 묵은지를 더해 좋은 반응을 얻고 있다. ‘코바코’는 이미 4년 전 일본식 돈가스와 우동에다 초밥을 접목시켜 업계 1위로 올라서는 계기를 마련하기도 했다.

아이스크림 전문점도 커피, 샌드위치 등 다양한 메뉴를 융합시켜 계절적 편차를 극복하고 있다. ‘카페 띠아모’는 이탈리아 정통 젤라토 아이스크림에 세계적으로 유명한 비토리아 커피와 독특한 모양의 포켓 샌드위치를 더했다.

▲ 뚝배기탁배기

판매와 서비스를 더해라!

판매와 서비스 간의 융합도 활발하다. 판매업이 단순 제품판매에서 벗어나 고객의 요구사항을 부가적으로 서비스하거나, 서비스업이 관련제품을 판매함으로써 고객 만족도를 높이는 원스톱 매장이 늘고 있는 것. 맞춤 수제구두 전문점 ‘디마지오’는 현재 구두 판매로 인한 매출이 60~70% 선이고, 나머지는 1대1 고객 맞춤 서비스로 일어나는 매출이다. 기존에 간과했던 서비스 기능을 추가함으로써 매출증대 효과를 보고 있는 것이다.

방문 잉크·토너 충전업 ‘잉크가이’는 충전 서비스에 전산소모품 판매를 추가해 매출구조를 다양화했다. 컴퓨터 주변기기, 일반 사무용품, 휴대폰 메모리카드 등이 취급 품목이다. ‘얼짱몸짱클럽’은 매장에서 다양한 피부관리 서비스를 하는 동시에 원하는 고객에게 피부관리용 화장품과 기초화장품을 판매하고 있다.

▲ 얼짱몸짱클럽

점포 콘셉트도 컨버전스 시대

한 브랜드에 다양한 콘셉트를 융합시키는 경우도 있다. 다양한 연령층을 흡수해야 하는 주점에서는 특히 이런 움직임이 활발하다. ‘피쉬앤그릴’은 메뉴는 젊은층이 선호하는 최신 트렌드에 맞췄지만 인테리어에는 복고풍을 살려 중·장년층 고객까지 끌어들이고 있다. 해물요리 주점 ‘섬마을이야기’는 카페형 인테리어로 젊은층에게 인기고, ‘피쉬볼하우스’는 생선이나 해물의 살을 동그랗게 만 어묵의 일종인 ‘피쉬볼’이라는 메뉴를 샤브샤브로 먹을 수 있는 신개념 점포다.

시너지 효과 불분명할 땐 피해야

컨버전스에는 주의할 점도 많다. 무엇보다 타깃 고객의 특징과 선호도를 정확하게 분석한 후 컨버전스가 매출 상승에 기여하는 효과를 따져본 후에 결정해야 한다. 또 각 분야를 전문점 수준으로 높여 제품 및 서비스의 경쟁력을 갖추지 못하면 실패할 확률이 높다. 컨버전스로 인해 창업비용이 과다하게 증가하는 것도 창업 희망자에겐 부담이다.